凱里酸湯，這一承載著千年苗侗飲食智慧的美食瑰寶，既是國家級非物質文化遺產，又是國家地理標志保護產品。它以毛辣果、木姜子、辣椒等自然食材，經過傳統工藝發酵而成。近年來，隨著貴州美食文化的廣泛傳播，凱里紅酸湯以其獨特魅力征服了越來越多食客的味蕾。
2025年8月，新希望味業旗下品牌「有言有味」團隊繼續以“尋味中國美食，溯源食材本味”為使命，在成功“尋味云南”、“尋味四川”之后，正式開啟第三站——“尋味凱里酸湯”，通過政企合作、非遺溯源、匠心傳承三重維度，深入解碼凱里酸湯的千年基因，全力推動“從苗嶺到餐桌”的產業革新，續寫風味探索的新篇章。
政企簽約，新希望味業匠心傳承凱里紅酸湯
為了讓更多人品嘗到凱里紅酸湯，新希望味業與凱里市政府簽署《凱里酸湯產業集群高質量發展戰略合作協議》，推動凱里紅酸湯從地域美食走進全國人民的餐桌。
此次合作為有言有味紅酸湯火鍋底料產品賦予不可復制的原產地基因，通過“原產地直采+風味還原”，從源頭確保風味純正，讓消費者嘗到地道的凱里紅酸湯，在家也能做出大師的味道。
（簽約儀式，圖源：有言有味品牌）
有言有味尋味貴州凱里，發現酸湯之美
一壇凱里紅酸湯藏著八百里苗嶺的陽光雨露，也沉淀著黔東南苗族大歌里流傳千年的飲食智慧。
有言有味聯合“中國國家地理·美食地理”深度溯源凱里紅酸湯，跟隨非遺傳承人阿妮了解傳統制作工藝，聽種植戶老張講述木姜子的故事，探訪毛辣果種植基地，深入發酵工廠了解紅酸湯的發酵奧秘。通過這次探訪，團隊深切體會到凱里人民對紅酸湯的深厚情感，理解了"一天不吃酸，走路打躥躥"的飲食文化內涵。
五代傳承，解構酸湯里的滾燙人生
“酸二代、酸三代，是比富二代更珍貴的傳承。”有言有味團隊拜訪了酸湯非遺傳承人阿妮。
阿妮用一鍋酸湯魚串起五代人的堅守，15歲外出打工的她，婚后回鄉從被家人質疑的“折騰”起步，以一鍋酸湯魚凝聚全寨人的心，將小店發展為游客爭相打卡的酸湯餐廳。五代傳承的不僅是技藝，更是一份“守護家鄉味道”的滾燙初心——在她手中，酸湯成了非遺文化活態傳承的載體，讓傳統技藝在煙火氣中生生不息。
（尋味團隊與阿妮一起，圖源：有言有味品牌）
紅酸湯的靈魂原料，種在山間的木姜子
沒有木姜子，酸湯就丟了魂。種植人老張帶著有言有味團隊爬上他經營多年的木姜子林，講述他的創業故事，揭開“酸湯點睛之筆”的播種秘密。
這片木姜子林扎根于高山之上，陽光沐浴，清風吹拂，林木在潔凈的空氣與土壤中安靜生長。老張站在坡頭，望著起伏的綠浪，心里還藏著一個念頭：他打算將林下土地再利用，引入生態種植，或是散養幾只土雞，讓這片山地的饋贈更加豐盛。
如今，這片凝結著自然智慧與人工堅守的木姜子林，已成為有言有味紅酸湯的重要原料基地。從山間到餐桌，每一粒木姜子都在訴說：真正的風味，始于對食材源頭的敬畏。
（木姜子，圖源：有言有味品牌）
毛辣果，紅酸湯的風味之源
如果說木姜子是酸湯的“靈魂香料”，那么毛辣果，就是賦予紅酸湯那抹明亮酸香與醇厚底味的“風味之源”。
這是一種貴州山野特有的小番茄，成串掛果、酸味明亮、果香濃郁。吃一口新鮮采摘的毛辣果是什么感覺？牙齒輕輕咬破薄皮的瞬間，充沛的汁水立刻迸發而出，強烈的、活潑的味道率先喚醒整個口腔，緊接著是一種深邃的、濃郁的果香回甜。正是這種層次豐富、沖擊力強的原始風味，奠定了紅酸湯醇厚迷人的酸味基礎。
（毛辣果，圖源：有言有味品牌）
365天等待，會唱歌的酸湯里藏著匠心
“好酸湯，聰明人做不出來。”老楊是有言有味紅酸湯工廠的廠長，在擁有 300口窖池的發酵基地堅守了 23年，從“小楊”到“老楊”，聆聽車間里酸湯的“咕嚕”聲——那是時間賦予的生命律動。毛辣果、辣椒等新鮮食材經過一次窖藏、兩次發酵，整整 365 天的等待，才能讓酸湯完成從青澀到醇熟的蛻變。
（紅酸湯，圖源：有言有味品牌）
這壇會呼吸的凱里酸湯，用一年光陰證明——有些味道，快不得，更急不得。也與有言有味理念不謀而合。在快節奏時代，有言有味選擇“慢”下來：因為風味的傳承，需要耐心丈量時間，用敬畏守護每一口酸湯里的歲月沉淀。
有言有味紅酸湯火鍋底料在山姆會員店上架！
有言有味此次溯源不僅是對傳統技藝的致敬，更是品牌“以創新重塑傳統”理念的生動實踐。從民間技藝、山間采摘到現代餐桌，還原地道風味的同時，傳遞民族文化與自然本味，讓凱里紅酸湯走向世界餐桌。
（圖源：有言有味品牌）
9 月10日，有言有味紅酸湯火鍋底料陸續登陸山姆會員店，尊重傳統發酵周期，堅持365天發酵，不用工業化手段縮短生產時間，清潔標簽0添加，確保每一份產品都承載著時間的醇厚，還創新性地融入苗家傳承的“魚醬酸”，使產品風味層次更加豐富。將黔東南的云霧深處蘊含自然的饋贈，流傳千年的飲食智慧突破地域限制，成為觸手可及的日常美味。
有言有味依托新希望集團強大積淀，實現從研發到渠道的全鏈路布局，以“端到端”管控構建品質信任鏈，通過BRC、FSSC22000等國際食品安全認證，確保產品從原料種植到終端上架全程可控。
品牌以“尋味本味”為核心，構建“食材、工藝、風味”三位一體的創新體系，踐行“做不同、做不易、做不俗”的產品戰略，給消費者帶來獨特的美食體驗。
渠道方面，有言有味已覆蓋山姆、開市客、盒馬、叮咚買菜、樸樸超市等平臺，滿足多元消費場景。有言有味匠心打造的不僅是調味品，更是一卷“美食風物志”。未來，品牌將繼續攜手中國國家地理·美食地理，精準把握消費需求，深入挖掘地域美食精髓，讓地道風味跨越山河阻隔，成為人們日常可感知、可品味、可傳遞的“舌尖上的中國”。
編輯：金樂凡
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