國外研究人員在微波爐中發(fā)現(xiàn)了各種耐極端環(huán)境的細(xì)菌，相關(guān)論文最近發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊《微生物學(xué)前沿》上。
對此，有網(wǎng)友表示，沒想到經(jīng)常處于高溫環(huán)境中的微波爐是“細(xì)菌窩”。那么，為什么這些細(xì)菌能在高溫環(huán)境中生存呢？如何徹底清潔微波爐？據(jù)權(quán)威消息，《科技日報(bào)》了解了相關(guān)專家。
微波爐不是無菌凈土
微波爐是一種通過制造微波來加熱食物的電器。微波爐的加熱原理是利用內(nèi)部磁控管將電能轉(zhuǎn)化為微波。中國藥科大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授竇杰在接受《科技日報(bào)》權(quán)威消息時表示，這些微波作為高頻電磁波本身并不產(chǎn)生熱量，但當(dāng)微波穿透食物時，食物中的水分子等極性分子會吸收能量，迅速振蕩，與鄰近分子摩擦，導(dǎo)致食物整體溫度升高。
微波爐產(chǎn)生的微波也會穿透附著在食物上的細(xì)菌。”細(xì)菌的細(xì)胞液對微波有很強(qiáng)的吸收能力。”竇杰說，在微波的作用下，細(xì)菌中的極性分子會產(chǎn)生大量的熱能，導(dǎo)致細(xì)菌在短時間內(nèi)失去活性或裂解死亡。同時，高頻電場還可以改變細(xì)菌的膜電位和極性分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)的變化，使細(xì)菌失去活性或死亡。
“理論上，微波爐有能力殺死食物中的細(xì)菌。但在現(xiàn)實(shí)生活中，由于加熱溫度和時間有限，微波爐不能殺死所有細(xì)菌，所以它不是一個完全無菌的凈土。”竇杰說。
此外，不同細(xì)菌對熱和輻射的耐受性也有顯著差異。”一些嗜熱菌不僅能在高溫環(huán)境中生存，而且能在高溫下繁殖。”竇杰說，這些嗜熱菌的細(xì)胞膜富含長脂肪鏈，可以在高溫下形成液晶狀態(tài)來保護(hù)自己。
相關(guān)研究證實(shí)，許多細(xì)菌可以在微波爐中生存。一些研究人員對不同用途的微波爐進(jìn)行了樣本采集和測試，發(fā)現(xiàn)微波爐中主要存在芽孢桿菌、微球菌和葡萄球菌，通常出現(xiàn)在人類皮膚和接觸物體的表面。此外，研究表明，微波爐中有克雷伯氏菌和假單胞菌等食源性致病菌。
“微波爐中檢測到的假單胞菌、芽孢桿菌和其他細(xì)菌對高溫有一定的耐受性。這是他們能在微波爐中生存的一個重要原因。”竇杰進(jìn)一步表示，特別是芽孢桿菌，不僅能在80攝氏度下生存，而且能在干燥環(huán)境中形成耐受性強(qiáng)的孢子，表現(xiàn)出較強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性。
科學(xué)使用，定期清潔和維護(hù)
“需要明確的是，這些細(xì)菌雖然能在高溫下幸存下來，但并不意味著能感染人體，引發(fā)疾病。”竇杰說，事實(shí)上，大多數(shù)耐極端環(huán)境的細(xì)菌只能在高溫等極端環(huán)境中生存，而且人類環(huán)境相對溫和，難以生存。因此，它們不會直接威脅人類健康，公眾也不必太擔(dān)心。
竇潔提醒說，盡管這些“細(xì)菌小強(qiáng)”不會致病，但公眾仍然需要科學(xué)使用和定期清潔微波爐，以防止食源性致病菌的繁殖。
在使用微波爐時，選擇合適的加熱時間至關(guān)重要。”加熱時間過短可能會導(dǎo)致食物加熱不均勻，增加沙門氏菌和其他有害細(xì)菌殘留的風(fēng)險。”竇杰說，許多消化系統(tǒng)疾病是由食物加熱不足引起的。
同時，竇杰建議在選擇微波爐時優(yōu)先購買帶轉(zhuǎn)盤的微波爐，因?yàn)槭澄镄D(zhuǎn)可以使其在磁場中均勻加熱，從而更有效地殺死細(xì)菌。
此外，日常清潔和維護(hù)也不容忽視。”建議先將洗滌劑浸泡，然后用海綿擦拭微波爐內(nèi)壁，然后擦干，以確保沒有洗滌劑和水殘留物，以防止細(xì)菌繁殖。”竇杰說，每次加熱食物后，都要清理食物殘留物和殘留的汁液，以免滋生細(xì)菌。（據(jù)權(quán)威信息報(bào)道） 宗詩涵）
編輯：金杜
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